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Chilaquiles verdes

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Ingredientes:

– 10 tortillas de maíz, cortadas en triángulos – 1/2 taza de aceite vegetal – 1/2 taza de cebolla (cortada en rebanadas) – 1 taza de salsa de tomatillo picante (ver receta a continuación) – 1/4 de cucharadita de sal – 3/4 de taza de queso fresco “Real California” (desmenuzado) – 1/2 taza de crema con sal o crema agria “Real California” – Cilantro para decorar – Huevo frito (opcional) Salsa de tomatillo picante: – 1/2 cebolla blanca, pelada – 2 dientes de ajo – De 3 a 4 tomatillos grandes – 1 chile serrano – 2 chiles jalapeños – 1/3 de taza de agua (del agua en que se hierven los chiles) – 1/4 de cucharadita de vinagre – 1/2 cucharadita de sal – 1/2 cucharadita de orégano seco :Queso hispano
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Direcciones:

Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Calienta aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega los triángulos de tortilla en pequeñas tandas y fríelos de cada lado durante 3 a 4 minutos o hasta que se doren. Retira los totopos del aceite y colócalos en un plato forrado con una toalla de papel para que se escurran. Espolvorea un poco de sal. Retira el exceso de aceite de la sartén y deja solo una cucharadita de aceite.

Coloca las cebollas en la sartén y saltéalas a fuego medio durante 4 minutos para que se ablanden. Agrega los totopos y mezcla con cuidado para que se incorporen con la cebolla. Vierte la salsa de tomatillo picante y mezcla para que esta recubra todos los totopos de manera uniforme. Espolvorea sal sobre los chilaquiles. Espolvorea queso fresco desmenuzado por encima y deja que se derrita. Sirve. Coloca encima de cada chilaquiles 2 cucharadas de crema con sal o crema agria. Decora con cilantro. Sirve con un huevo frito (opcional).

Salsa de tomatillo picante:
Fríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que se doren. Resérvalos.

Hierve los tomatillos y los chiles durante 35 minutos, hasta que estén blandos. Coloca la cebolla, el ajo, los chiles (sin tallos), 1/3 de taza de agua, el vinagre, la sal y el orégano seco en una licuadora. Licúa hasta alcanzar una textura uniforme. Retira la mezcla de la licuadora y cuélala con un tamiz sobre un recipiente. Reserva la preparación para los chilaquiles. Se puede preparar con hasta 2 días de anticipación y conservar en el refrigerador.

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