Sí, pero no es recomendable. Los tipos de quesos duros se congelan mejor que otros tipos. Para congelarlo, córtalo en trozos pequeños (menos de medio kilo y menos de una pulgada de grosor) y envuélvelo bien en papel de plástico. Para descongelar, déjalo en la nevera durante varias horas y utilízalo poco después.

Sí, si se tiene cuidado de seleccionar ciertos tipos de quesos naturales. Los quesos duros naturales como el Cheddar, el Jack y el Gouda, así como los quesos de maduración suave como el Brie y el Camembert, contienen poco o nada de lactosa.

Por lo general, se pueden comer todas las partes del queso, excepto el recubrimiento de cera y la envoltura de la venda que se encuentra en algunos tipos. Sin embargo, la corteza de algunos quesos puede ser bastante fuerte y, para muchas personas, de sabor desagradable. Algunos tipos de quesos muy duros, como el Cheddar Añejo y el Dry Jack, pueden tener una corteza masticable y picante que puede sobrepasar al queso. Algunos quesos de corteza natural muy añejados tienen cortezas con sabor a tierra o incluso a moho. Pero, de nuevo, es una cuestión de preferencia personal.

El cuajo es una palabra tradicional para designar el coagulante utilizado en la elaboración de quesos. Al principio del proceso de elaboración del queso, se añaden a la cuba enzimas en forma de cuajo u otros coagulantes que hacen que la leche se espese para poder separarla en sólidos (cuajada) y líquido (suero). Parte del cuajo utilizado en la elaboración del queso permanece atrapado en el queso y ayuda a romper su estructura a medida que se añeja. Aunque el coagulante no contribuye mucho al sabor del queso, un exceso de cuajo puede hacer que un queso tenga un sabor amargo.

Estaría bien que hubiera una respuesta sencilla, pero la mejor respuesta es: a veces, pero no siempre. Esto se debe a que son muchos los factores que influyen en el sabor de este tipo de queso. Pero, en igualdad de condiciones, si la leche procede de vacas que pastan en prados ricos en vegetación y el queso se elabora inmediatamente después del ordeñe, el uso de la leche sin pasteurizar dará al quesero más complejidad para trabajar y un quesero experto podrá expresar creativamente esa complejidad en el sabor del queso.

Depende del tipo de queso que estés haciendo. Algunos quesos, como el Gouda y el Parmesano, requieren leche con menos grasa.

En Estados Unidos, el terruño se define como “la sensibilidad del lugar”, refiriéndose a las sutiles influencias locales en el sabor de la comida o el vino. Los queseros de Estados Unidos pueden crear terruño al gestionar hábilmente una serie de prácticas. Entre ellas se encuentran la elección de la raza animal adecuada para su clima, la alimentación con pastos que incluyan vegetación local, la introducción de microbios autóctonos en su cultivo de fermentación y la introducción de tanta influencia ambiental en su sala de añejamiento como permitan las normativas.

Un buen queso fresco y natural debe tener siempre un buen sabor, pero no siempre puede saber exactamente igual. Algunos quesos se venden a usuarios finales que exigen un alto grado de consistencia de sabor y otros, a menudo los quesos especiales o artesanales, se venden a usuarios finales que valoran la diversidad de sabores, especialmente cuando se producen en temporada. Lo único que tiene que ser constante es la calidad del queso.