Galletas Stroopwafel

Receta cortesía de Pete y Diane Tiemersma, California Dairy Farmers

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: aproximadamente 1 1/2 hora, más el tiempo para que las galletas se enfríen

Coloca la leche en un tazón pequeño apto para microondas o en una taza medidora y agrega la levadura, batiendo hasta que se disuelva (puede tomar un par de minutos). Transfiere al microondas y calienta por 10 segundos hasta que la leche esté entre 110 y 120 °F (si la pones en tu muñeca, debe estar tibia, pero no caliente). Dejar a un lado.

En un tazón muy grande, mezcla la harina, 1 cucharadita de canela y 1 1/2 cucharaditas de sal. Dejar a un lado.

Coloca 1 libra de mantequilla en un tazón mediano apto para microondas y cocina en el microondas por 20 segundos hasta que la mantequilla esté lo suficientemente suave para revolver, pero aún opaca y con algunos grumos. Agrega el huevo, el jarabe de maíz y la mezcla de leche. Agrega la mezcla de mantequilla a la mezcla de harina de a poco, en 2 o 3 partes y revuelve para combinar. Cuando la mezcla esté lo suficientemente rígida para manipularla, amásala en el tazón usando tus manos hasta formar una masa suave. Deja la masa a un lado.

Combina en una cacerola a fuego medio el “Golden Syrup” con el azúcar morena, 1/2 libra de mantequilla, 1 cucharadita de canela y 1/2 cucharadita y deje que hierva. Cocina, revolviendo constantemente y ajustando el calor para mantener un punto de ebullición medio, durante 3 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

Mientras el jarabe se enfría, toma la masa y forma bolitas de 1 1/2 pulgada (aproximadamente del tamaño de una pelota de ping pong). Precalienta una plancha para galletas belga delgada.

Ten a la mano una espátula, una tabla para cortar, un cuchillo y rejillas para enfriar o bandejas para hornear galletas.

Cubre con un poco de mantequilla derretida ambos lados de cada molde para galletas y coloca una bolita de masa en el centro de cada uno. Cierra la tapa, pero no por completo (las galletas crecerán un poco de altura). Cocina hasta que estén doradas, alrededor de 1 1/4 minutos. Usa la espátula para transferir inmediatamente las galletas a la tabla de cortar y córtalas con cuidado por la mitad (en sentido horizontal), formando dos capas de galletas muy delgadas. Coloca aproximadamente una cucharada de jarabe en el lado que fueron cortadas las galletas y júntalas formando un sándwiche de dos galletas y jarabe.

Coloca las galletas ensambladas en la rejilla para que se enfríen.

Repite con las bolitas de masa restantes, vuelve a poner mantequilla en los moldes para galletas y vuelve a calentar el jarabe si es necesario.

Rinde aproximadamente 4 docenas.

Notas: Busca el jarabe “Golden Syrup de Lyle” en tiendas especializadas de alimentos y en línea. La familia Tiemersma recomienda el modelo #1110 de Palmer's Thin Belga Cookie Iron.

Sugerencias: Al igual que con la preparación de waffles, es posible que se necesiten una o dos tandas antes de que el calor de la plancha se nivele y te des cuenta del tiempo de preparación ideal, pero esas primeras galletas imperfectas son ideales para un snack, y las migajas que queden luego de la preparación, son ideales para poner en helados. Es más fácil cortar las galletas en dos capas cuando están calientes ya que están ligeramente infladas.

Recomendamos usar un cuchillo de hoja delgada de 6 a 8 pulgadas. Al ensamblar los "sándwiches" de galletas, conviene cortar las galletas por la mitad, luego usa tu cuchillo para abrir las mitades al final del corte. Después de colocar el jarabe en el interior de una mitad, usa el cuchillo nuevamente para cerrar las mitades. Es posible que te sobre jarabe, especialmente si está un poco tibio.

Las migajas de las galletas son perfectas para poner sobre un helado.

Puedes apilar stroopwafels ensamblados, separando cada galleta con papel pergamino o papel encerado.